Asiatische Nudelsuppe mit Gemüse- und Seelachs-Tempura
Veröffentlicht: Mittwoch, 23.03.2022 08:42
Wir feiern den Frühling mit Buchweizennudeln Fisch und Gemüse. Heute macht unser Radiokoch Stefan Schau einen asiatischer Zauber in tiefen Tellern. Wie immer dabei die Herausforderung: Essen für vier Personen, darf aber nicht mehr als 20 Euro kosten. Das ganze ist kein einfaches Rezept und dauert ca. anderthalb Stunden.
Zutaten
- 20 g Kombu-Algen (Asia-Laden)
- 3 El Bonito-Flocken (Asia-Laden)
- 250 g Tempuramehl
- 150 g Zucchini
- 250 g Auberginen
- 100 g Möhren
- 50 g Zuckerschoten
- 6 Frühlingszwiebeln
- 100 g Rettich
- ½ Tl Wasabi-Pulver
- 1 Blatt Nori-Algen
- 270 g Soba-Nudeln (japanische Buchweizennudeln; Asia-Laden)
- Salz
- 4 El Sojasauce
- 3 El Mirin (japanischer Reiswein; Asia-Laden)
- 1 Tl Öl
- 8 Tintenfischtuben (à 10 g; küchenfertig)
- 500 g Seelachsfilet
Zubereitung
Kombu-Algen auf beiden Seiten anfeuchten, in große Stücke brechen und die Ränder einschneiden. 1,5 l Wasser mit Algen und Bonito-Flocken auf ca. 80 Grad erhitzen (das Wasser darf nicht kochen!). 30 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Inzwischen 270-300 ml kaltes Wasser und 200 g Tempura-Mehl mit dem Schneebesen glattrühren. Zucchini und Aubergine putzen, Möhre schälen. Gemüse in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben eventuell halbieren. Zuckerschoten putzen.
Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Rettich schälen, fein reiben und mit Wasabi mischen. Nori-Algen-Blatt in sehr feine Streifen schneiden. Nudeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Nudeln abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Brühe durch ein sehr feines Sieb in einen Topf gießen und erhitzen. Mit Sojasauce, Mirin und etwas Salz abschmecken. Nudeln zugeben und darin erwärmen.
Öl am besten in einer Fritteuse auf 170-180 Grad erhitzen. Gemüse, Tintenfische und Seelachs in Würfeln in einer Arbeitsschale verteilen. Restliches Tempura-Mehl darüberstreuen, kurz durchmischen. Überschüssiges Mehl abklopfen, in einer zweiten Arbeitsschale mit dem Teig übergießen, sorgfältig mischen und auf ein Kuchengitter legen (damit der überschüssige Teig ablaufen kann). Gemüse, Garnelen und Tintenfische portionsweise im Öl 2-3 Minuten hell und knusprig frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Suppe mit Nudeln in Schalen anrichten. Mit den Algen bestreuen, mit Rettich, Frühlingszwiebeln und den frittierten Gemüsen, Garnelen und Tintenfischen sofort servieren.
Gedanken des Kochs
Die Soba-Nudeln baden in einer kräftigen Fisch-Algen-Brühe. Frühlingszwiebelringe sowie ein Mix aus Wasabi und geriebenem Rettich sind zum Würzen da. Die Soba-Nudeln kommen aus Japan. Hier wird Buchweizenmehl verwendet und daher ist auch diese Nudelsorte Gluten frei. Es empfiehlt sich allerdings für Allergiker der Blick auf die Zutatenliste, weil einige Sorten auch Weizenmehl enthalten. Dazu gibt es Gemüse und Garnelen in Tempura. Kombu-Algen sind große, bis zu 20m lange Braunalgen, es sind langjährige Meeresalgen und werden hauptsächlich im nördlichen Teil von Japan gefunden.
