Eisbein mit Kartoffel- und Erbsenpüree

Zutaten Eisbein und Erbsenpüree

• 4 Eisbeine (gepökelt), ca. 1,2 kg oder alternativ Haxen vom Spanferkel
• 6 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren (angedrückt)
• 15 Pimentkörner
• 1 Bund Suppengrün
• 20 Pfefferkörner(weiß),
• 5 Zwiebeln
• 1 Prise Zucker
• 300 g grüne Erbsen
• 3 El Schweineschmalz
• 4 El Gemüsebrühe (Instant)
• 150 g Schinken (in Würfeln)

Zubereitung

Die Zwiebeln abziehen. 2 davon in Spalten schneiden. Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern, mit den Zwiebelspalten und den gesäuberten Eisbeinen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. 10 Pimentkörner, 6 Wacholderbeeren und die Pfefferkörnern und mit 4 Lorbeerblätter zu dem Eisbein geben. Alles langsam zum Kochen bringen. Öfter abschäumen. Gemüsebrühe einstreuen, je nach Größe ca. 60-120 min. garen, nur leicht kochen lassen.

Restliche Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Schinken im Schmalz rösten. Die Schinken-Zwiebelmischung auf dem Erbspüree verteilen. Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Erbsen in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine mit dem Gemüsefond fein pürieren. Erbspüree in einen Topf geben und bei milder Hitze unter häufigem Rühren dicklich einkochen, dabei mit 1 Prise Zucker und etwas Salz würzen.

Profitipp: Eisbein zuzubereiten braucht ein wenig Geduld. Im Kochtopf sollte das Eisbein ca. 2 Stunden köcheln. Alternativ könnt ihr das Eisbein kurz anbraten, um es anschließend im Kochtopf ca. 1 1/2 Stunden zu schmoren. Wichtig ist, dass sich das Fleisch anschließend leicht vom Knochen ablösen lässt.

Zutaten Kartoffelpüree

• 1000 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 250 ml Milch
• 2 El Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung

1000 g mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. kochen. Dann abgießen, bei sehr milder Hitze im offenen Topf ausdämpfen lassen. 250 ml Milch, Butter, etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen. Die Kartoffeln mit den Quirlen des Handrührers im Topf fein zerkleinern. Kochende Milchmischung unterrühren, evtl. nachwürzen.

Gedanken des Kochs - Authentisch und so raffiniert kann traditionelle deutsche Küche sein

Was genau ist ein Eisbein?

In Bayern und Österreich bezeichnet man Eisbein als Surhaxe. Eisbein schmeckt wunderbar zart und aromatisch. Lasst euch von diesem Klassiker für Eisbein inspirieren, denn Eisbein ist ein einzigartiges, zartes Fleisch. Als Eisbein bezeichnet man den Vor- oder Hinterunterschenkel vom Schwein, der je nach Rezept gepökelt, gekocht oder angebraten wird. Das Fleisch des Eisbeines hat eine dicke Fettschicht und schmeckt zart und aromatisch. Es wird meist zu deftigen Beilagen wie Erbsenpüree, Kartoffelpüree oder Sauerkraut gereicht. Serviert Meerrettich und Senf dazu oder sogar Wasabi, das gibt einen wunderbar geschmacklichen Kontrast.