Forelle mit Rieslingsoße und frittiertem Sauerkraut

Zutaten - Das braucht ihr

• 1 Zwiebel
• 500 g Sauerkraut
• 4 EL Butter
• 100 ml Riesling
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• edelsüßes Paprikapulver
• 4 Forellen mit Haut; oder 8 Filets küchenfertig
• 4 El Zitronensaft
• 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 4 EL Mehl
• 2 EL Öl

Für die Fischsoße

• 200 ml Fischfond
• 200 ml Riesling
• 200 ml Sahne
• Muskat
• ½ Bund Schnittlauch
• etwas Speisestärke zum Binden der Soße

Für das frittiertes Sauerkraut

• 300 g Sauerkraut

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Sauerkraut in ein Sieb abgießen und ausdrücken. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut, Riesling, Wacholder und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Prise Paprikapulver würzen und zugedeckt warm halten. 

Die Forellen filetieren, kalt abspülen und trocken tupfen. Filets in je zwei gleich große Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.

Für das frittierte Sauerkraut

Das Sauerkraut abspülen und sehr gut ausdrücken. Auf ein Blech mit Backpapier in den Ofen schieben und bei 130°C trocknen. Wenn es sich trocken anfühlt, bei 140°C in der Fritteuse ausbacken. Auf ein Blech geben und etwas salzen.

Die Schalotten mit dem Riesling und dem Fischfond aufkochen und um 2/3 einkochen und mit der Sahne auffüllen. Kurz durchkochen und mit etwas Speisestärke abbinden.

Inzwischen Fisch auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. Öl und 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin auf der Hautseite scharf anbraten, Hitze reduzieren und die Filets in 4 bis 5 Minuten langsam knusprig braten, dabei ständig mit dem Bratfett übergießen. Kurz vor Ende der Garzeit wenden, warm halten.

Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln, Forellenfilet und Sauerkraut auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem frittierten Sauerkraut garnieren. Die Rieslingsoße angießen und servieren.

Gedanken des Kochs

Was dieses Gericht so unwiderstehlich macht? Die einzelnen Komponenten werden durch eine köstlich rahmige Soße zu einem zart schmelzenden Erlebnis. Der Fisch muss nicht immer in einer Panade verschwinden, einige glauben ja schon, Fische sind eckig und schwimmen so im Meer.

Ganz lecker kommt hier die Forelle daher - und leicht ist dieses Gericht noch dazu. Perfekt, um auch mal auf leckere Art Kalorien einzusparen. Die Idee ist ein Klassiker unserer Freunde im Elsass. Dort wächst nicht nur ein prima Riesling, sondern es gibt viele Fischteiche die die Forelle frisch an die Kunden liefern. So auch im Landkreis Borken. Vielleicht auch ein Tipp für das Wochenende: erst Forellen kaufen und dann lecker schlemmen.

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