Gebratener Kabeljau auf Babyspinat mit Pinienkernen und Senfkörnersoße

Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit mittelschwer

Zutaten Spinat

• 1 frische Knoblauchzehe
• 400 g Baby-Blattspinat
• 6 El Öl
• 1 El Pinienkerne geröstet
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung Spinat

Eine frische Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 400 g Baby-Blattspinat verlesen, waschen und trockenschleudern. 3 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinat in 2 Portionen zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss

würzen, die Pinienkerne unterziehen und sofort servieren. Dabei den Spinat mittig anrichten und darauf das Fischfilet platzieren.

Zutaten Kabeljau

• 600 g Kabeljaufilet
• Salz, Pfeffer
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Fischfond
• 1 El Öl
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 El körniger Senf
• 250 ml Schlagsahne
• Etwas Speisestärke zum Binden der Soße

Zubereitung Kabeljau

Als Beilage eignen sich Neue Kartoffeln in der Schale gekocht, halbiert und leicht in Butter gebräunt. Alle Gemüse, die in den Sommer fallen und zu dem Jungen Spinat zeitlich passen.

Entgrätetes Kabeljaufilet in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Fischfond in einer Pfanne mit Deckel aufkochen, die Filets hineinlegen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätter von Petersilie hacken. Den Fisch aus dem Sud nehmen und auf vorgewärmten Tellern mit dem Spinat anrichten. Den Sud mit körnigem Senf, gehackter Petersilie und der Schlagsahne verkochen. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Speisestärke abbinden und zum Fisch geben.

Gedanken des Kochs

Der Unterschied von Baby Spinat (oder auch jungem Spinat) zu herkömmlichem Spinat ist, dass er zu einem früheren Zeitpunkt geerntet wird. Dadurch sind die Blätter kleiner und besonders zart. Das sind die besonders zarten Blätter, die es von März bis Mitte Juni als Freilandware auch im Supermarkt gibt. In ein feuchtes Tuch gewickelt halten sie sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Ab Sommer sind die Blätter dann robuster, schmecken herber und würziger.

Der Baby Spinat braucht keine große Mühe der Vorbereitung, sondern kann mit den Stielen verwendet werden. Das ist eine große Zeitersparnis. Es geht also ruck zuck. Was der Junge Spinat so gar nicht mag ist Wasser! Denn mit dem Kochwasser schüttet man auch den ganzen feinen Geschmack weg. Wir lassen den Spinat mit etwas Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze zerfallen, der Sud, der entsteht, wird eingekocht und der ganze Geschmack bleibt im Gemüse. Dieses Blattgemüse lässt sich - ganz im mediterranen Stil - wunderbar ergänzen mit Pinienkernen, Walnüssen und Sonnenblumenkernen, die man etwas rösten sollte, um den ganzen Geschmack herauszukitzeln. Selbst bei dem Öl kann man zwischen Olivenöl oder auch Kürbiskernöl variieren, um dann das Gemüse mit Kürbiskernen zu vollenden. Mit diesem Gemüse betritt man eine neue geschmackliche Welt, die mit den Rechteckigen Packungen aus dem Tiefkühlregal so gar nichts gemein hat.