Gnocchi-Auflauf mit Kräutersaitlingen und Lachsfilet

Zutaten: Gnocchi Grundrezept

• 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 Bio-Zitrone
• 30 g Butter
• 2 Eigelb 
• 70 g Hartweizengrieß
• 25 g Mehl
• 25 g Kartoffelstärke 
• Salz, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 160 Grad) ca. eine Stunde garen.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.

Butter in einem Topf zerlassen, Muskat und zwei gestrichene Tl Salz zugeben. Kartoffeln, Butter, Zitronenschale, Eigelbe, Grieß, Mehl und Stärke zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Arbeitsfläche mit etwas doppelt gemahlenem Hartweizengrieß bestäuben. Mehl oder Stärke kann man dafür auch verwenden.

Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßig 1,5 cm dicken, ca. 30 cm langen rissfreien Rolle formen, dabei mit den flachen Händen arbeiten. Jede Rolle mit einer Teigkarte in 2 cm breite Stücke teilen. Vor dem Weiterverarbeiten der Teigstücke, die Handflächen mit etwas Stärke bestäuben, damit der Teig nicht so klebt.

Sobald die einzelnen Gnocchi geschnitten sind, Gnocchi in die gewünschte Form bringen: schneiden, auf dem Gnocchi-Brett rollen oder mit dem Gabelrücken Rillen hineindrücken. Gnocchi auf ein glattes Schneidbrett setzen.

Gnocchi vorsichtig in reichlich kochendes Salzwasser gleiten lassen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, 2 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Gnocchi mit der Schaumkelle herausnehmen, mit den jeweiligen Saucen mischen und sofort servieren.

Zutaten: Kräutersaitlinge und Lachsfilet

• Butter (für die Form)
• 150 g Austernsaitlinge
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 ml Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 150 g Gruyère (gerieben)
• 250 g Kirschtomaten
•  Basilikumblätter
• 500 g Lachs
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Auflaufform mit Butter einfetten. Austernsaitlinge grob schneiden und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Sahne halb steif schlagen. Austernsaitlinge mit Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 50 g Käse einrühren.

Gnocchi, Tomaten und Frühlingszwiebeln in die Form geben. Sahnemasse darüber gießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten garen. Den Fisch würzen und scharf anbraten. Dann umdrehen und fertig garen mit ganz wenig Hitze. Inzwischen Basilikumblätter grob schneiden. Gnocchi-Auflauf mit Basilikum bestreuen und servieren.

Gedanken des Kochs

Mit den selbstgemachten Gnocchi ist man einer italienischen Wolke ganz nah.

Die Gnocchi sind ein kulinarisches Juwel der bodenständigen italienischen Küche. Die fertigen Produkte aus dem Regal der Supermärkte zeichnet diese Umschreibung meistens nicht wirklich aus. Also ran an die Gabel und das traditionelle Gericht der italienischen Hausfrauen, im besten Sinne. Die Interpretation mit dem Gratin wird vor allem dem Fisch-Fans gefallen und verklärte Augen am Tisch hervorrufen. Die Kombination Käse und Basilikum ist dann keine Überraschung mehr, sondern pure Lebensfreude.

Hier steckt durch die getrennte Zubereitung auch noch ein zauberhaftes Vegetarischen Gericht! Man kann die Gnocchi einfach so als Gratin genießen.