Kartoffelsalat mit Hähnchen

Zutaten Gelee

• 60 g Möhren
• 40 g Knollensellerie
• 60 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil)
• Salz
• 2 Hähnchenbrüste (ca. 400 g ohne Haut)
• Pfeffer
• 1 El Öl (z. B. Olivenöl)
• 3 Stiele Thymian
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 280 ml Geflügelfond (kräftig und klar)
• 2 El weißer Portwein
• 1 El Anisschnaps (Pernod)

Zutaten Kartoffelsalat

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Süße Kartoffeln
• Salz
• 1 Bund Basilikum
• 1Hühnerei 
• 1Tl Dijon-Senf
• 2 El Sherry-Essig
• 100 ml Geflügelfond
• 80 ml Traubenkernöl
• Pfeffer

Zubereitung

Für das Gelee Möhren und Sellerie putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Streifen in sehr feine Stifte schneiden, Stifte sehr fein würfeln. Lauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Lauch in sehr feine Streifen schneiden, die Streifen sehr fein würfeln. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, dann abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Hähnchenbrüste in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräuter zugeben. Die Brüste dabei wenden. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fond leicht erwärmen, Gelatine ausdrücken und im warmen Fond auflösen. Fond herzhaft mit Salz, Portwein und Pernod abschmecken. Kaltstellen, bis der Fond ganz leicht zu gelieren beginnt.

Förmchen kalt ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Abwechselnd Fond (Gelee), Gemüsewürfel und die Hähnchenwürfel darin schichten. Die Form zwischen jedem zweiten Vorgang 15 Minuten kaltstellen, damit das Gelee etwas fester wird. Die letzte Schicht soll Gelee mit Gemüsewürfeln sein. Mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) abgedeckt kaltstellen.

Für den Kartoffelsalat die beiden Sorten Kartoffeln nicht schälen, sondern nur waschen. In kochendem Salzwasser knapp weich garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Salatkartoffeln und die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Kerbelblätter abzupfen und grob hacken. Kerbel, Ei, Senf, Essig, Fond im schmalen hohen Gefäß mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Öl tropfenweise zugeben und auf mixen. Kerbelmarinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die lauwarmen Kartoffelscheiben mit der Kerbelmarinade mischen. Basilikumschneiden und unter den Salat ziehen.

Sülze mithilfe der Folie aus der Form stürzen. Folie entfernen. Das Hähnchengelee mittig auf dem Teller anrichten. Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Mit dem Basilikum bestreuen und servieren.

Gedanken des Kochs - Hähnchengelee mit Portwein, Pernod und Kartoffelsalat aus zweierlei Kartoffeln

Eine wundervoll sommerhafte Hauptspeise: leicht und fein, dabei hocharomatisch das Gelee, abgeschmeckt mit Portwein und Pernod; der Kartoffelsalat, aus Salatkartoffeln und Süßen Kartoffeln mit Basilikum und Sherry-Essig frisch und herrlich würzig.

Vor Gelatine sollte man keine Angst haben, ist sie erst einmal in kaltem Wasser eingeweicht gelingt das Gelee ganz von allein. Kräftig abschmecken und man erhält eine frische Hauptspeise, die auch als Vorspeise oder auf einem Buffet eine leichte Figur macht.