Königsberger Klopse vom Kalb mit Kapernsoße, Sardellen und Pfifferlingen

Heute gibt es einen Klassiker aus Ostpreußen. Wir interpretieren das Ganze etwas moderner, wodurch das Gericht noch mal eine deutliche geschmackliche Aufwertung bekommt.

© Radio Emscher Lippe

Fertig in 60 Minuten

Schwierigkeit einfach

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 El Butter
  • 1 EL Öl
  • 2 trockene Brötchen
  • 150 ml warme Milch
  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 3 Sardellenfilets
  • 2 Eier (Kl. M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 4 Pimentkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 50 g Butter
  • 40 g Speisestärke
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 EL Kapern
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
  • 1 Prise Zucker
  • 200 g Pfifferlinge

Zubereitung:

Beide Zwiebeln fein würfeln. Zwiebeln in einem EL Butter und einem EL Öl glasig dünsten. Die Brötchen in 150 ml warmer Milch einweichen, gut ausdrücken, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mit dünsten. Anschließend die Zwiebelmischung mit 600 g Kalbfleischhack, einem TL mittelscharfem Senf, drei Sardellenfilets, zwei Eiern (Kl. M), Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeiten. Evtl. nachwürzen. Mit nassen Händen zu 12 Klopsen formen.

Dann 1,5 Liter Wasser, 100 ml Weißwein, ein EL Apfelessig, drei Lorbeerblättern, drei Nelken, vier Pimentkörnern und einem TL schwarzen Pfefferkörnern aufkochen und salzen. Klopse darin bei milder Hitze 12 – 15 Min. ziehen lassen.

Weiter geht es damit, dass ihr 50 g Butter in einem Topf schmelzt. Dann 40 g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und anschwitzen. 300 ml Milch und 400 ml vom Kochfond zugießen und aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. unter Rühren kochen. 200 ml Schlagsahne und die Kapern mit zum Sud geben und erneut aufkochen. Das Ganze mit einer Prise Muskatnuss, einem Spritzer Zitronensaft, der abgeriebenen Bio-Zitronenschale, Salz und einer Prise Zucker würzen. Die geputzten Pfifferlinge ganz kurz in einer Pfanne heiß mit Pflanzenöl anbraten.

Anschließend die Klopse mit der Soße anrichten und mit Pfifferlingen und Petersilienkartoffeln servieren und schmecken lassen.

Gedanken des Kochs:

Die Königsberger Klopse sind ein Klassiker der deutschen Küche und auch heute noch das Lieblingsessen von vielen meiner Gäste. In diesem Gericht habe ich das Schweinefleisch durch Kalbfleisch ersetzt. Durch das Kalbfleisch bekommt das Gericht eine besondere Leichtigkeit - und wie ich finde - wird es geschmacklich deutlich aufgewertet. Neben den üblichen Zutaten wie dem Brot und den Eiern gebe ich doch fein gehackte Sardellen dazu. Wem diese Kreation zu gewagt ist, lässt die Kapern einfach weg. Einen Versuch ist es aber in jedem Fall Wert.

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