Leckeres Pfannenbrot mit Hackfleisch, Romanesco und Blumenkohl
Veröffentlicht: Dienstag, 01.02.2022 16:55
Heute macht unser Radiokoch Stefan Schau aus Gelsenkirchen Pfannenbrot - denn es muss nicht immer Pizza sein! Pfannenbrot passt perfekt zu jedem persönlichen Geschmack und mit dem winterlichen Kohl verspricht das Pfannenbrot wohligen Genuss.
Zutaten - Das braucht ihr
- 25 g Roggensauerteig (Fertigprodukt)
- 150 g Weizenmehl (Type 1050)
- 20 g Steinpilze (getrocknet)
- 12 g frische Hefe
- 450 g Weizenmehl (Type 405, und etwas mehr zum Bearbeiten)
- Salz
- 13 El Olivenöl
- 2 El Haselnusskerne (geröstet)
- 20 g Parmesan (gerieben)
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 1 Blumenkohl
- 1 Romanesco
- 400 ml Milch
- 2 Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
- 1 Knoblauchzehe
- Chilipulver
- Zucker
- 150 g Butterschmalz (zum Ausbacken)
- 1 El Butter (weich)
Zubereitung
Am Vortag Sauerteig zubereiten, dazu 150 ml kaltes Wasser und Weizenmehl Type 1050 verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Std. ruhen lassen. Danach Pilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten quellen lassen. Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Vorteig, Weizenmehl Type 405, 15 g Salz und 3 El Öl in einer großen Schüssel mit den Knethaken des Handrührers 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Pilze ausdrücken, mit Nüssen, Parmesan und Petersilienblättchen im Blitzhacker fein zerkleinern, 6 El Öl unterrühren. Den Romanesco in kleine Röschen schneiden und in kochenden Salzwasser knackig für wenige Minuten vorgaren und dann in kaltem Wasser abschrecken.
Blumenkohl putzen, zarte Blätter beiseitelegen. Die Hälfte des Kohls in dünne Scheiben schneiden, Rest in Röschen teilen. 300 ml Wasser, Milch, Blumenkohlröschen, Zitronenschale und Knoblauch in einem Topf aufkochen, salzen, offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Blumenkohlscheiben in einer Pfanne mit 4 El Öl hellbraun braten. Blätter kurz mitbraten. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, Fett braucht es meistens keines, das brät heraus. Mit Salz, Chili und einer Prise Zucker würzen. Beiseitestellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche durchkneten, vierteln, mit den Händen zu Fladen (ca. 16 cm Ø) formen. Butterschmalz in einer Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Teigfladen darin nacheinander bei mittlerer Hitze je 8–10 Min. goldbraun backen. Ab und zu wenden und mit heißem Fett begießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen. Mit allen Zutaten belegen und nochmals kurz in den vorgeheizten Backofen erhitzen.
Wie isst man Pfannenbrot?
Die leckeren, kleinen Pfannenbrote lassen sich in der Pfanne zubereiten und schmecken pur mit einem Dip, einer Marinade oder aber mit einer köstlichen Auflage wie im Rezept oben z. B. mit Blumenkohl, Hackfleisch und Romanesco, belegt wie eine Pizza. Ihr könnt dabei eurer Fantasie freien Lauf lassen! Pfannenbrote lassen sich übrigens mit Messer und Gabel oder auf die Hand als Snack genießen.
