Tomaten-Kartoffelpüree mit Kräuter-Rührei

Zutaten

Kartoffelpüree

• 50 g Tomaten (getrocknet)
• 40 g Butter
• 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Salz
• 40 g schwarze Oliven
• 100 ml Sahne
• Pfeffer
• Muskatnuss

Basilikum-Rührei

• 4 Stiele Basilikum
• 4 Eier
• 1 El Sahne
• Salz und Pfeffer
• 2 El Öl
• 100 g Kirschtomaten
• 40 g Butter

Zubereitung

Für das Püree die abgetropften, getrockneten Tomaten klein schneiden und zusammen mit der zimmerwarmen Butter in einen kleinen Küchenmixer mittelfein pürieren. Kartoffeln schälen, in gleichgroße Würfel schneiden, mit Salzwasser bedecken und zugedeckt in 25 Minuten gar kochen. Oliven in Spalten vom Stein schneiden und fein hacken.

Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen und zusammen mit der Tomatenbutter unter das Püree rühren. Oliven unterheben und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Püree im Ofen bei 70 Grad abgedeckt warm halten

Für das Rührei, Basilikum abzupfen und mittelfein schneiden. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Eier hineinlaufen lassen, mit der Hälfte des Basilikums bestreuen und leicht stocken lassen. Die Eier mit einem Spatel vom Rand her in die Mitte der Pfanne schieben, dabei das flüssige Ei immer wieder in die Pfanne laufen lassen und wieder zusammen schieben. In einer zweiten kleinen Pfanne restliches Öl erhitzen, Kirschtomaten an der Rispe 5 Minuten bei milder Hitze darin anbraten. Rührei mit restlichem Basilikum bestreuen. Die Butter in einen kleinen Topf bräunen.

Das Kartoffelpüree zusammen mit dem Rührei, Kirschtomaten und der braunen Butter servieren.

Gedanken des Kochs: Kartoffelpüree - das wohl Beste, was eine Kartoffel werden kann

Wer beginnt, die aromatischen Früchte und Kräuter kennenzulernen, entdeckt unsere Gerichte auf eine ganz neue Art. Selbst „Kartoffelpü“ und Rührei! Das Spielen mit den Aromen von getrockneten Tomaten und Basilikum eröffnet auch in der schnellen Küche ganz neue Welten. Beim Kochen muss es nicht immer traditionell zugehen, sondern mit neuen Zutaten gibt man den Gerichten einen modernen Twist und interpretiert Dinge neu. Damit es nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch frisch grün und lecker aussieht.

Beim Kartoffelpüree kommt es auf die richtige Knolle an, sie muss mehlig kochend sein. Dann zerfällt sie praktisch schon von alleine und nimmt die Sahne und Butter besonders gut auf. Noch ein kleiner Tipp:

Wenn die Kartoffeln gar sind, abschütten und noch mal kurz in den Topf zurück und auf dem noch heißen Herd etwas abrühren. So verliert die Kartoffel überflüssiges Wasser vom Kochvorgang. Das Kartoffelpüree wird so besonders cremig.