Unsere Tipps gegen den Herbst-Blues

Im Freibad schwimmen gehen, Eis essen oder einfach den ganzen Tag vor der Klimaanlage hängen - das alles ist vorbei. Jetzt heißt es: Dicke Klamotten aus dem Schrank kramen und die Heizung aufdrehen.

© Radio Emscher Lippe

Die Tage werden wieder kürzer, darum macht die Herbstzeit vielen zu schaffen. Wir haben hier die Tipps für Euch, damit der Herbst-Blues gar nicht erst aufkommen kann. 

Was macht ihr am liebsten im Herbst?

Auf der Halde einen Drachen steigen lassen, die letzten Sonnenstrahlen im Park genießen oder einfach mal auf der Couch ein Buch lesen und einen warmen Tee trinken. Was macht Ihr am liebsten im Herbst? Verratet uns Eure Tipps für die Herbstzeit. Schickt uns einfach eine Nachricht oder Sprachnachricht über WhatsApp: 0209 360 8888.

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Ab in die Pilze im Revierpark Vonderort Giftig oder nicht?

Diese Frage ist beim Pilzesuchen ganz besonders wichtig. Zusammen mit dem Pilzexperten Heinrich Bahne aus Bottrop haben wir uns im Revierpark Vonderort auf die Suche nach Pilzen gemacht.

Pilze brauchen viel Feuchtigkeit und Wärme - dieses Jahr war es allerdings sehr trocken, deshalb war die Suche gar nicht so einfach. Pilzkenner Heinrich Bahne hat aber einen Tipp: An den Baumstämmen ist es oft sehr feucht und deshalb sind dort auch viele Pilze zu finden.

Zu Besuch auf dem Kürbishof

Zum Schnitzen, Dekorieren oder Essen - der Kürbis gehört ganz einfach zum Herbst dazu. Auf dem Hof Hänel in Gladbeck züchtet und erntet Landwirt Fabian Hänel jedes Jahr eine Menge Kürbisse.

© Radio Emscher Lippe
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Es gibt essbare Kürbisse und so genannte Zierkürbisse, die teilweise sogar giftig sind. Zum Schnitzen im Herbst eignet sich grundsätzlich jeder Kürbis. Am weitesten verbreitet sind die runden, orangenen Riesenexemplare. Der Trend in diesem Jahr sind übrigens die weißen Kürbisse.

Gemeinsam erntet die Familie bis zu 15 Tonnen Kürbisse pro Jahr. Besonderes Highlight: Der fast zwei Meter lange Flaschenkürbis. 

© Radio Emscher Lippe
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In der Herbstzeit kocht Katharina Hänel am liebsten mit dem gesunden Herbstgemüse. Neben der klassischen Kürbissuppe gibt es, wenn es mal schnell gehen muss, den Mikrowellenkürbis.

Sie hat uns das Rezept verraten! Dauer: 20 Minuten Zutaten für 2 Personen:

  • 2x Mikrowellenkürbis
  • 200g Gorgonzola
  • 200g Frischkäse
  • 200g Kochschinken

So einfach geht’s:

  1. Die Deckel der Kürbisse abschneiden.
  2. Die Kerne und Fäden aushöhlen.
  3. Den Kochschinken klein schneiden und mit Gorgonzola, Frischkäse, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Die Masse in die Kürbisse füllen und die Deckel wieder aufsetzen.
  5. Die Kürbisse für 10 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle garen.

Zeit für einen Herbstspaziergang

Im Herbst werden die Tage wieder deutlich kürzer. Zeit für einen Herbstspaziergang um die letzten Sonnenstrahlen mitzunehmen. Gemeinsam mit Förster Oliver Balke haben wir uns auf die Suche nach dem schönsten Ort für einen Spaziergang gemacht und sind im Industriewald Rheinelbe in Gelsenkirchen-Ückendorf gelandet. 

Ein Potrait eines Försters.
Oliver Balke lebt als Förster in und mit der Natur - im Herbst freut er sich über die bunten Blätter an den Bäumen, das raschelnde Laub und den frischen Herbstwind. © Radio Emscher Lippe
Oliver Balke lebt als Förster in und mit der Natur - im Herbst freut er sich über die bunten Blätter an den Bäumen, das raschelnde Laub und den frischen Herbstwind.
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Ein paar Eindrücke vom Spaziergang

Direkt neben dem Wald ist außerdem die Halde Rheinelbe. Wenn ihr euch den Wald von oben ansehen wollt, dann lohnt sich der Aufstieg. Denn von dort habt ihr eine tolle Aussicht. 

Was für eine Aussicht...

Ein Foto von der Aussicht oben von der Halde Rheinelbe
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Ein weiteres Bild von der Aussicht oben von der Halde Rheinelbe
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Wild auf Pilze oder Wild auf Pilze?

Jetzt wird es nochmal lecker! Früher hat der ehemalige Sternekoch Stefan Schau in Restaurants in London und Frankreich gekocht - seit 2007 betreibt er die Kantine des Finanzamts Gelsenkirchen. Für uns hat Stefan drei seiner Herbstrezepte gekocht und das alles unter dem Motto “Wild auf Pilze”. Die Rezepte gibt’s hier für euch zum nachmachen.

Ein Foto des ehemaligen Sternekochs Stefan Schau
© Radio Emscher Lippe
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Wildhasenjus mit Orange

Ein Foto vom Teller mit dem gekochten Gericht
Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 90 Minuten. © Radio Emscher Lippe
Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.
© Radio Emscher Lippe

Das braucht ihr: 

  • 750 g Knochen vom Wildhasen und Abschnitte
  • 2 Stück Möhren 
  • 4 kleine Zwiebeln 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 El Pflanzenöl 
  • 4 TL Marsala 
  • 4 Stück Orangen 
  • 1000 ml Brühe 
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 200 ml körperreicher Rotwein
  • 1 Stück Nelke
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer

So funktioniert’s: 

Die Knochen des Hasen in zwei Zentimeter lange Stücke zerteilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen, die Möhre waschen und schälen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Aus einer Orange ca. 100 ml Saft auspressen.

Dann das Öl in einem Topf erhitzen, den Hasen zugeben und scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl drei Minuten bei mittlerer Hitze glasig mit dünsten und in der vorgeheizten Backröhre nach Belieben weiter rösten.

Anschließend mit mit Rotwein und dem Saft einer Orange ablöschen.

Mit der Brühe auffüllen und langsam erhitzen, ständig abschäumen damit die Suppe klar wird und sich die Trübstoffe absetzen können.

Nelke, Wacholder und Lorbeerblatt zugeben und die Suppe ziehen lassen, nicht kochen, so bleibt sie klar.

Nach einer Stunde die Suppe durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Knochen Fleisch absammeln und als Einlage verwenden.

Die Suppe einkochen um den Geschmack zu intensivieren. In der Zwischenzeit die Orangen schälen und alles Weiße abschneiden. Die Orangen in kleine Segmente schneiden. Koriander zupfen und hacken.

Zum Schluss Marsala und den Koriander zugeben und die heiße Suppe mit der Einlage und den Orangensegmenten anrichten. GUTEN!

Wildschwein Bratwurst mit feinem Pilzragout und Ravioli

Ein Foto vom Teller mit dem gekochten Gericht
Für vier Personen, Zubereitungszeit 90 Minuten.© Radio Emscher Lippe
Für vier Personen, Zubereitungszeit 90 Minuten.
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Das braucht ihr: 

  • 4 Wildschweinen Bratwürste

Für das Pilzragout:

  • 150 g Steinpilze
  • 150 g weiße Champignons
  • 150 g braune Champignons
  • 150 g Austernpilze
  • 50 g Schalotten
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Wermut, z.B. Noilly Prat
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1 El Speisestärke
  • 3 Stiele Basilikum

Für die Ravioli:

  • 200 g Mehl
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 3 Eier
  • 20 g Olivenöl
  • 40 g Parmesan
  • 40 g Weißbrot
  • 5 Salbeiblätter
  • 175 g Ricotta
  • 40 g Blauschimmelkäse
  • 2 Eigelb
  • 0.5 Tl Salz

So funktioniert`s:

Zwei Prisen Pfeffer, Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Olivenöl in den Mixtopf geben und zwei Minuten kneten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.

Parmesan, Weißbrot und Salbeiblätter in einem Mixer zu einer Masse verarbeiten. Ricotta, Blauschimmelkäse, ein Eigelb, Salz und Pfeffer zugeben, umfüllen und abgedeckt beiseitestellen. 

Den Teig halbieren. Beide Hälften mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf einer bemehlten Arbeitsfläche in dünne (2-3 mm) rechteckige Platten ausrollen. 

Die Teigplatten mit wenig Grieß bestreuen. Füllung in einen Spritzbeutel geben und 16 Tupfen in Abständen von vier bis fünf Zentimetern nebeneinander auf eine Teigplatte spritzen. 

Dann ein Eigelb verquirlen und die zweite Nudelteigplatte mit dem Eigelb bepinseln, mit der bepinselten Seite nach unten auf die mit der Füllung belegte Teigplatte legen und Teig am Rand andrücken. 

Mit einem runden Teigausstecher (Ø 8cm) 16 Ravioli ausstechen. Den überschüssigen Teig vorsichtig abziehen. Ravioli auf ein mit wenig Grieß bestreutes Backblech legen und mit einem Küchentuch abdecken.

Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser sechs Minuten garen. 

Steinpilze und Champignons putzen und vierteln. Austernpilze putzen, Stiele entfernen, Hüte grob schneiden. Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten glasig dünsten. Die Steinpilze zugeben und kurz mitdünsten. Champignons und Austernpilze zugeben und zwei Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen lassen. Sahne zugeben und bei milder Hitze drei bis vier Minuten kochen lassen. Mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden und circa zwei Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Währenddessen die Bratwürste mit etwas Fett in einer Pfanne Braten. 

Ragout mit den Bratwürsten und den Ravioli auf warmen Tellern servieren.

Carpaccio vom Rehrücken mit gebratenen Steinpilzen und Balsamico Mayonnaise

Ein Foto vom Teller mit dem gekochten Gericht
Für 8 Personen, Zubereitungszeit 30 Minuten© Radio Emscher Lippe
Für 8 Personen, Zubereitungszeit 30 Minuten
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Das braucht ihr: 

  • 400 Gramm Rehfilet
  • 80 Gramm Steinpilze 
  • Olivenöl
  • Aceto Balsamico
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Knolle Topinambur
  • Fritteusenfett
  • 1 Bio Zitrone (1 TL Zitronensaft und Abrieb)
  • Fleur de Sel (grobes Meersalz)
  • frisch gemahlener Pfeffer 
  • Kräuter 
  • 100 Gramm Mayonnaise
  • 2 Tomaten

So funktioniert’s: 

Aus dem Olivenöl, dem Balsamico, Zucker, Zitronensaft und Abrieb sowie etwas Salz und Pfeffer stellst du eine Vinaigrette her.

Die Mayonnaise mit dem Balsamico abschmecken und kühl stellen.

Die Tomaten werden gewaschen das Kerngehäuse entnommen und in kleine Würfel geschnitten.

Die Topinambur in ganz dünne Scheiben schneiden. Das geht am Besten mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer. Anschließend in einer Fritteuse bei ca.140 ° zu Chips ausbacken. Mit etwas Salz würzen und im Ofen warm stellen.

 Das Rehfilet wird über Nacht in den Gefrierschrank gelegt. Mit einer Aufschnittmaschine, schneidet man das Carpaccio in hauchdünne Scheiben. Die Scheiben dekorativ auf Teller verteilen. Mittig die gebratenen Steinpilze platzieren. Die Kräuter mit einer Schere abschneiden und dazugeben. Die Topinambur und die Tomatenwürfel auf den Tellern verteilen. Salzen und pfeffern. Das Fleisch nun reichlich mit der Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss die Mayonnaise in Tropfenformen auf den Tellern verteilen.

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