Calamari-Curry mit Kürbis und Tamarinden-Paste

Zutaten

• 10 g Tamarinden-Paste (z.B. aus dem Asia-Laden)
• 5 Kardamomkapseln
• 100 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwer (frisch)
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Stange Zitronengras
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Calamari (vielleicht schon geputzt)
• 4 El Rapsöl
• 1 kleine Zimtstange
• 1 Tl brauner Zucker
• 2 Tl mittelscharfes Madras Currypulver
• Salz und Pfeffer
• 400 ml Kokosmilch
• Koriandergrün

Zubereitung

Tamarindenpaste in 50 ml heißem Wasser auflösen. Durch ein feines Sieb streichen, Paste an der unteren Siebseite abstreifen und in eine Schüssel geben. Kardamomkapseln andrücken.

Schalotten und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer nicht schälen und in feine Stifte schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Zitronengras putzen und flachklopfen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Calamari vorbereiten

Frische Calamari vor der Zubereitung zunächst putzen. Dazu den Kopf der Tintenfische möglichst tief anfassen und mitsamt den Innereien aus dem Körper ziehen. Anschließend das Rückgrat entfernen. Die Arme vom Kopf und Kauwerkzeugen befreien, indem man direkt hinter den Augen den Kopf abschneidet. Sollten noch Zähne vorhanden sein, kann man sie einfach herausdrücken. Anschließend den Kopf und besonders die Tube gründlich waschen und die Haut abziehen.

Tipp: Wem das Ausnehmen zu aufwendig ist, kann die Calamari auch vom Fischhändler vorbereiten lassen. Dann nur noch unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen.

Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Senfsaat darin ganz kurz anrösten. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und glasig dünsten. Kardamom, Zimt, Kürbis und Tomaten zugeben und unter Rühren andünsten. Tamarinde, Zucker und Curry zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Wasser auffüllen. 5–6 Minuten offen einkochen lassen.

Kokosmilch zugeben und aufkochen. Calamari zugeben und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze mit garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit abgezupften Korianderblättern bestreut servieren.

Dazu passt Reis.

Gedanken des Kochs: Köstliche Herbstzeit mit Seelenwärmer Hokkaido-Kürbis

Hier schmeicheln die Aromen von Ingwer und Kardamon.

Ein Hingucker ist der leuchtend orange Kürbis immer wieder und er könnte kaum unkomplizierter sein. Er braucht nicht einmal geschält zu werden.

Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit den wunderbaren Gewürzen dünsten. Die fernöstlichen Gewürze sind allein schon ein Highlight. Besonders die Tamarinden-Paste hebt den Geschmack mit ihrer feinen Säure auf das nächste Level. Tamarinde ist eine Frucht mit brauner Schale und grünem Fleisch, die angenehm säuerlich schmeckt. Wird das Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet, entsteht Tamarindenmark. Das wird vor Gebrauch in Wasser aufgelöst und als säuerliche Würze für Currys oder Suppen verwendet.